餐厅绩效考核制度
餐厅绩效考核制度
在现实社会中,制度的使用频率呈上升趋势,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。制度到底怎么拟定才合适呢?下面是小编整理的餐厅绩效考核制度,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
一、目的
为了规范餐厅人员的绩效考核管理,提高餐厅服务质量,保证各项工作计划的完成,特制定此方案。
二、原则
(一)定性与定量相结合原则
尽量采用量化指标,同时结合客人评价、上级主管评估。
(二)公平、公正原则
尽量做到相对公平,保证公正
(三)公开原则
考核标准的制定是通过协商和讨论完成的。
三、考核办法
①各餐厅均以百分制进行考核
②实施目标管理,各种考核目标均以年终考核,各类指标分解到月,逐月考核,年终总决算。
③经济指标以实际完成为准,其他指标按本餐厅实际情况,结合不定期检查考核情况对目标管理进行考核
④设立考核考评小组,由餐厅经理牵头,负责目标管理考核。
四、考核目标
(一)总分考核
总考核分为100分。
(二)各项目标及目标值说明
1.经济目标
经济目标占35分,如下表所示。
考核指标指标说明/计算公式绩效目标值分值得分营业收入考核期内营业收入总数达到_万元以上,其中:
1月_万元2月_万元3月_万元
4月_万元5月_万元6月_万元
7月_万元8月_万元9月_万元
10月_万元11月_万元12月_万元20利润率(餐饮销售净利润/餐饮销售收入)×100%全年/月综合利润率达到_%以上15 2.餐品质量目标
餐品质量目标占15分
①每查到一个不合格产品,扣0.1分
②顾客投诉一次,扣2分
3.服务质量目标
服务质量目标占15分
①顾客投诉一次,扣2分
②检查发现一次服务质量差,扣1分
③每月每评上一个优秀服务员,加2分,每评上一个星级股服务员,加5分
4.财产管理目标
财产管理目标占10分
①设备设施遗失的,扣1分;非正常损耗的,扣0.5分
②餐具遗失的,扣0.5分,非正常损耗损坏的,扣0.1分
5.安全目标
安全目标占10分
①发生重大安全事故的,扣10分
②发现一般安全事故的,扣2分
③发现轻微安全事故的,扣0.5分
④上级安全检查不合格的,每次扣1分
6.卫生目标
卫生目标占15分
①发生重大卫生责任事故的,扣15分
②发生一般食品卫生责任事故的`,扣3分
③发生轻微责任事故的,扣1分
④上级检查卫生不合格的,每次扣1分。
五、考核结果处理方法
①总考核分达到85分以上为合格;考核总分在85分以下的,每份扣每一责任人10元、主管10元、领班10元。
②经济目标考核达到100%为合格;超额完成经济目标达到10000元的,给予经营管理成员奖励300元,其中经理50%,主管30%、领班20%。
③对第一责任人的考核应结合其岗位目标考核细则同时给予考评
④经营管理成员均参与考核,并同奖同罚。
相关说明
编制人员 审核人员 批准人员
编制日期 审核日期 批准日期
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